Σουμάκ Τουρκίας

Θα ακούσετε να το αποκαλούν σουμάκ, σουμάκι, ρούδι ή ρους. Αποτελεί ένα από τα βασικά μπαχαρικά της ανατολίτικης κουζίνας και το χρησιμοποιούν όλοι οι σεφ που δημιουργούν σε αυτή.  Προέρχεται από την κονίορτοποίηση του αποξηραμένου καρπού, Rhus coriaria, ενός είδους αγριοκέρασου  Το χρώμα του είναι έντονο βυσσινί και η γεύση του όξινη λεμονίζουσα.

Το συγκεκριμένο μπαχαρικό είναι απαραίτητο για την παρασκευή του γνωστού κεμπάπ, χωρίς αυτό να σημαίνει πως δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλες συνταγές ψητών κρεάτων ή θαλασσινών. Χρησιμοποιήστε το επίσης άφοβα σε μαρινάδες, σάλτσες αλλά και σαλάτες.

Όπως όλα τα μπαχαρικά μας, έτσι και το σουμάκ φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος και πωλείται σε ειδική για τρόφιμα αεροστεγή συσκευασία, έχοντας ως σκοπό τη διατήρηση του αρώματος και της γεύσης του για μεγάλο χρονικό διάστημα.